אילת עוסקת בניהול מענקים בצוות המענקים הרב תחומי בארגון, שבונה תוכניות עבודה ומעניק תמיכה לארגונים המובילים אימפקט חברתי ברוח תפיסת העולם של הקרן במגוון תחומים: אלימות נגד נשים, להט"ב, חינוך, תרבות ועוד. בנוסף, אילת מעניקה תמיכה לועד המנהל של הקרן.

לפני הצטרפותה לקרן שוסטרמן ב-2015, אילת עבדה כמפיקת משלחות תורמים עבור ארגונים שונים.  

בעלת תואר ראשון בלימודי מזרח תיכון ומדעי הדתות, מאוניברסיטה העברית ותואר שני במדיניות ציבורית מאויברסיטת תל אביב.